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合肥餐厅设计之多少个餐位才合理

来源:未知 作者: 天思空间管理
发布时间:2017-10-23 11:02:42 点击:
  有经验的朋友们都知道餐厅规模不在于大,怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。同样,餐厅设计餐位也不在于多,怎么最大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才最关键。你家的资源利用合理吗?这里有个公式可以对照看看。
  有研究表明,绿茶餐厅面积在600—700㎡的生意最好,而相比之下,1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加,而不及700㎡的营业额高。
  这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用,如果120平米就需要用50匹的了。扩大店面时,增大的不止是面积,其他所有成本也一起增大了。因此,餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低,是否有效利用每一寸面积,直接决定了餐厅的运营效率。
 
合肥西餐厅装修  
  香港的很多餐厅里,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就缩小。人多就放一个大桌板,还不是什么贵的板,只是一个隔板——这种方式就很灵活,根据来客数目随机变化桌子大小。香港餐厅的就餐价格和海鲜一样,是有时段之分的。像中餐店,早上7点之前打对折,顾客群是老人家;7-9点正价;9-10点比正价便宜一点,这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人,去公司报到以后没什么事,出来找个位置坐坐,这个时候便宜的餐点会吸引他们。10-11点最贵,这个时段是用餐的高峰时段;
  下午2-5点又是用餐比较便宜的时段,这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了。
  如何恰到好处地设置餐位?
  首先问一个问题:你研究过每个餐位的密度(一个餐位的标准面积)与营业额的关系吗?
  我们来看看麦当劳是怎么做的:
  据统计,麦当劳单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202m²,而座位密度是1m²,那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。
  因为两个人来用餐的占比是45%
  202×45%=91个餐位
  91÷2≈45
  也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌
  为了能容纳更多的顾客,麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。桌子做成吧台,把资源吃干榨净。
  每桌消费人数是可以做统计的,最简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例,然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。餐厅面积和餐位这事儿,你有谱了吗?
  安徽天思建筑装饰专业提供合肥餐厅设计以及施工服务,质量有保障,如果您有餐厅需要设计施工请及时与我们联系。专业的事情交给我们来做。
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